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一般自助餐，有一種釋放天性的感覺，可勁吃，適合和很好的朋友，但現(xiàn)在這樣的機會很少。約會，商務(wù)，普通同事，一般朋友不會選這種方式，吃的不雅觀，時常要走動，不利于交談，而且除非是人均很高那種自助，否則都有一種莫名的廉價，不重視對方的感覺。

我家這邊縣城有一家14的自主快餐快30個菜 葷大概10個.素菜20個還有小米粥玉米湯喝。真的很多農(nóng)名工還有我這種胃口大的打工人吃的爽死，老板很誠懇而且親自下廚炒菜都很好吃還有一家39的自助火鍋加烤肉 鍋底19.真的很值得，每次休息放假都會跟朋友去吃真的過癮。

我認為，就是肚子苦的那幾代人吃不動了，而新生代的00后們吃穿不愁，家里頓頓不離肉，對自助餐那種大吃一頓過把癮的消費模式不感興趣，便宜的菜品沒新意，貴的店又吃不起，老一代離場新一代沒人進場，這還有什么發(fā)展。

我認為，就是肚子苦的那幾代人吃不動了，而新生代的00后們吃穿不愁，家里頓頓不離肉，對自助餐那種大吃一頓過把癮的消費模式不感興趣，便宜的菜品沒新意，貴的店又吃不起，老一代離場新一代沒人進場，這還有什么發(fā)展。

中國人還沒有從饑餓到溫飽的轉(zhuǎn)變，大部分人都在尋求溫飽，而不是品質(zhì)，我就這么跟你說吧，淘寶美團拼多多買菜，銷量最多的永遠是注水肉，配料表里面清楚寫著肉，飲用水，食用鹽，而那些價格高幾倍的中糧放心肉配料表里面只有肉，但是銷量很低，中國人壓根就還沒過上吃飽的日子，我姐在國外每天在家里群里曬都是我在國內(nèi)有特殊事件才會吃的東西，但是對于她那邊來說就只是日常飲食。

自助餐因為提供的形式，會限制很多菜品，比如有些需要吃剛熱炒好的菜品，又或者是精細化的菜品，這個問題導(dǎo)致了大部分自助餐的菜品基本都限制在了只能用販量式，可以恒溫放置在每個鍋里的菜品，這是自助餐這種形式與生俱來的缺陷，不會因為價格高低就能改變的，當(dāng)然也有一些高端自助會有除了擺放的菜品以外，由廚師現(xiàn)做，但這種攤位往往會有一堆人再排隊，等你拿到菜品至少得等20分鐘以上，這對于食客體驗并不友好。所以，自助餐的定位就很尷尬，因為菜品限制，它上不了高端，像宴請、商務(wù)接待基本不會考慮自助餐，而走低端，人均的定價是死的，自助的定價是和店鋪的菜品檔次對應(yīng)的，店鋪本身不會做虧本生意，所以，想吃低端局的話，一般又會覺得吃自助是虧的。所以，自助餐本身的形式限制了很多消費需求。

其實我還挺喜歡吃自助餐的肉，之前門口有個39.9自助，就像你說的牛羊肉卷就沒本身的味，都知道是鴨肉還是雞肉合成的，但是喜歡，就喜歡大口大口的沾著芝麻醬吃，我是不喜歡肉有一點怪味，自己在家市場買的羊肉，切不薄，吃著還容易膻味大吃不下去，買現(xiàn)成的羊肉卷，一盒四五十，還如自助。

自助餐廳應(yīng)該精簡品類，然后提高拳頭產(chǎn)品的質(zhì)量才能打出招牌。

我之前比較喜歡吃比格，但其實比格的菜種類特別多，我每次去就吃他們家主推的披薩，再加點炸物。別的像是他的中餐，什么蛋糕、還有主食，其實沒什么人吃，但餐廳為了攤這個成本還要我掏錢出來。

后來吃了一家人均150的自助烤肉，菜樣就只有幾種肉，再加點無骨炸雞，菜單的所有品類不超過30種，但是肉的質(zhì)量確實不錯，就算開成單點的餐廳我也愿意去吃，這種我就愿意去，還帶別人一起去。

我感覺老式的大酒店，都喜歡往大多全的方向發(fā)展，啥都有，但是其實啥都一般、缺少招牌菜。

新時代人們更愿意去吃小精美的餐廳，哪怕你整個餐館就做這一道菜，只要做的夠絕，一樣大把的人來。